罐頭的由來

在徹底闡明食品腐敗機理之前，食品儲藏一直是關系到人類生存和發展的一個重要課題。為此，人類走過了漫長的歷史，在實踐中探索出各種有效的儲存方式，如干制、腌制、熏制、冷凍等。但這些儲藏方法很難滿足日益活躍的人類活動的需求，而且只適應于一部分食品的儲藏。航海、部隊作戰、食品貿易等社會活動需要一種可在常溫下儲藏、運輸、和新鮮食物風味沒有多少改變、營養保持良好、便于食用的儲藏方法來儲藏食品。18世紀末，歐洲戰事頻繁，航海水兵因為受食品儲藏方法的制約往往發生偏食，繼而造成營養不良，最終導致壞血病；拿破侖的軍隊由于不能大量提供營養豐富的美味食品而難以鼓舞士氣并維持戰斗力。為此，拿破侖懸賞12000法郎征集食品儲藏新方法以用于法國陸軍的食物供給。

       受到當時科學認識的限制，人們普遍認為空氣是造成食物腐敗變質的主要原因，并以此為核心進行了各種嘗試，顯然都以失敗告終。法國面包師尼古拉斯·阿佩特（Nicholas Appert）就是其中之一，只不過他的方法歪打正著罷了。阿佩特將烹制好的食品放在廣口瓶中，塞上可以讓瓶內空氣跑出來的軟木塞后在蒸鍋里蒸30～60分鐘，他只是想通過加熱將瓶中空氣趕出瓶外，蒸完之后迅速用蠟封住軟木塞及瓶口，防止空氣再次進入瓶中。經過無數次的試驗，1804年阿佩特取得了成功，贏得了獎金。這在當時也稱得上是一個的偉大的發明。在食物短缺的年代里，歐洲人稱贊阿佩特是“把春、夏、秋裝入瓶中的發明者”。阿佩特的做法實際上是建立在一個錯誤的理論之上獲得的成功，因此，在實際應用時“胖聽”變質的罐頭在所難免。盡管如此，阿佩特的罐頭加工法仍被作為法國陸軍的軍事機密。六年后的1810年，阿佩特罐頭加工法被傳到英國，英國人彼特·杜蘭斯（Peter Durance）用可以避光的馬口鐵容器替代玻璃瓶，采用阿佩特的技法，只是在罐蓋上預先留一個出氣孔，蒸煮時便于罐內空氣外泄，蒸煮后迅速用錫將罐蓋的細孔焊死，防止空氣進入罐頭中。這項技術獲得了英國zhuanli。隨后，比昂·多肯（Bryan Dorkin）和約翰·霍爾（John Hall）于1812年在英國創辦了世界上第一家商用罐頭工廠，并為英國海軍和陸軍提供軍需罐頭。之后不久，罐頭發明人阿佩特的侄子萊蒙德·薩瓦里爾·阿佩特（Raymond Chevallier-Appert）為了解決蒸煮溫度不能超過100℃的問題，成功發明了蒸汽殺菌機。

       在世界各地罐頭工廠不斷增加的同時，人類尚不明白罐頭可以長期儲藏的真正原因。距離阿佩特發明罐頭57年之后，1861年，現代微生物學奠基人、法國的路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）發現了微生物并闡明了微生物是食品腐敗的根本原因之一。

      美國第一家罐頭廠是由英國移民托馬斯·肯瑟特（Thomas Kensett）在紐約創辦的。南北戰爭給美國罐頭產業的發展提供的十分重要的契機。美國在罐頭領域的發展是全方位的，機械、理論等相輔相成，美國一時間成為罐頭領域的技術霸主，也成為罐頭加工技術向其他國家擴散和傳播的發源地。

      在亞洲，日本可能是最早制造罐頭的國家。1871年，一位在日本教法語的法國人向日本人傳授了制造沙丁魚罐頭的技術，1877年10月10日，日本第一家罐頭工廠開業。因此，日本將每年的10月10日定為“罐頭日”。